给食品一个安全性保障

随着人们对食物品质追求的逐渐提高，多种多样的调味品越来越多进入人们的视线。酱油作为我国传统的调味品，经过多年的发展，现已形成完善的制作工艺和完备的产品类型。为了确保酱油口感，部分酱油品种加入有十几种添加剂，因此在制作工艺和原料来源上很容易受到污染。由于酱油已经成为老百姓餐桌上离不开的食物配料，消耗量很大，如果受到重金属污染，长期食用会危害身体健康，因此有关部门对酱油的质量进行严格控制。GB2717-2003《酱油卫生标准》对酱油制品各项卫生指标有明确规定，其中Pb≤1.0mg/L。

辽宁省分析科学研究院崔畅等人，通过石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中的Pb，对比微波消解、干灰化法、湿消解法三种处理方法对检出结果的影响，以及仪器方法的建立，旨在找出一种快速、有效、准确的测量方法，为酱油制品中重金属的研究提供参考。（点此查看详细实验内容）

本实验采用石墨炉原子吸收测定酱油制品中的Pb，对比了微波消解法、干灰化法和湿消解法进行样品前处理，实验表明上述方法在精密度和加标回收率方面均满足检测分析要求，微波消解前处理的样品加标回收率在96%-102%之间，根据实验的周期长度，操作的难易程度，以及结果的准确率，微波消解-石墨炉原子吸收法测定酱油制品中的Pb为最优化的实验方法。

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