大叶紫薇果仁蛋白质和氨基酸的分析研究

　

纵伟，赵光远

（郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南郑州450002）

摘要:对大叶紫薇果仁蛋白质与氨基酸进行了研究,测得果仁粗蛋白的含量为10.2 % ,其蛋白质组成为：清蛋白3.31%、球蛋白1.43%、醇溶蛋白2.09%、谷蛋白1.54%；含有18 种氨基酸,其中有营养必需的8 种氨基酸. 并根据模式蛋白质,应用化学分析法对果仁蛋白质营养价值进行了评价。

关键词: 大叶紫薇；果仁；蛋白质；氨基酸；营养评价

Analysis of the Protein and Amino Acid Contents in the Seed of Lagerstroemia speciosa

Zong Wei,, Zhao Guang-yuan

(School of Food and Biotechnology Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, zhengzhou 450002, China)

Abstract: Protein and amino acid contents in seed of Lagerstroemia speciosa were studied. It was found that the content of proteins was 8.54%. The compositions of protein were albumin (3.31%), globulin (1.43%), alcohol soluble protein (2.09%) and glutelin (1.54%). Seed of Lagerstroemia speciosa contains 18 kinds of amino acids, of which 8 kinds are essential amino acids. The nutritive value of the protein was evaluated by the method of chemical analysis basing on the model protein.

Keywords: Lagerstroemia speciosa; Seed; Protein; Amino acid; Nutritional evaluation

大叶紫薇(Lagerstroemia specious L.)为千屈菜科的落叶乔木，主要生长于澳洲和热带亚洲，在我国广东、广西、福建等省也有种植，其树高5-15m，叶长12-25cm ，在菲律宾和亚洲其他国家，大叶紫薇被称为banaba，大叶紫薇的叶、花、果和茎传统上被用来制作保健饮料，具有降低血糖的效果[1,2]。

1990年Jehan.Chirag 研究发现大叶紫薇种籽油中含有酮式脂肪酸，具有一定的药用价值[3]，因此，受到人们的关注。大叶紫薇果实中，蛋白质含量丰富，但目前还未见对其蛋白质组成和氨基酸组成的分析。本文拟通过对大叶紫薇果仁中蛋白质组成、氨基酸含量进行分析测定，并且采用对其蛋白质营养价值进行综合分析和评价，为大叶紫薇果实的综合利用开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

大叶紫薇果实于采自广东湛江,室内风干备用。试剂为分析纯。日立835-50氨基酸分析仪，日本日立公司。

1.2 实验方法

1.2.1 蛋白质含量的测定

样品粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定，以N×6.25为粗蛋白的含量。

1.2.2 蛋白质组成的分离和含量的测定[4]

清蛋白的分离：取1g 样品置于研钵中，加少量水研磨至匀浆，将匀浆转移到离心管中。用蒸馏水冲洗研钵，洗液也置于研钵中，用玻璃棒搅拌5 min 后离心，将上清液倒于烧杯中，重复操作3 次。在含有上清液的烧杯中加入10 滴冰醋酸，在水浴上加热5~10min，直到分离出沉淀。通过滤纸过滤，集中全部沉淀于滤纸上，用1%的醋酸冲洗4 次，将沉淀和滤纸

一起放入烘箱中烘干，用凯氏定氮法分析蛋白质含量。球蛋白的分离：向离心管中的残渣中加入 10ml10%NaCl 溶液，用玻璃棒搅拌5min 同上离心，然后用盐溶液冲洗玻璃棒，离心，将溶液倒入烧杯中，依样重复3 次，再向溶液中加入10 滴冰醋酸，在水浴上加热至分离出沉淀，通过滤纸过滤，用1%的醋酸将全部残渣转移到滤纸上，以同样的醋酸溶液冲洗2 次，将沉淀和滤纸一起放入烘箱中烘干，用凯氏定氮法分析蛋白质含量。醇溶蛋白的分离：向离心管中的残渣中加入10ml75%的乙醇溶液，用玻璃棒搅拌，将混合物放在80℃的热水中5 min，期间不断搅拌，取出试管，继续搅拌5min，离心，上清液放入烧杯中，向试管中再加入5%的乙醇溶液，同上重复操作3 次。收集酒精溶液，加水稀释2 倍，再加10 滴醋酸，加热至沸，将沉淀用1%的冰醋酸全部转移到氯纸上，将沉淀和滤纸一起放入烘箱中烘干，用凯氏定氮法分析蛋白质含量。谷蛋白的分离：向离心管中的残渣中加入 10ml0.2%的NaOH 溶液，用玻璃棒搅拌15 min，离心，上清液放入烧杯中，同上重复操作3 次，收集上清液，加入5ml 10%的三氯醋酸溶液，摇匀，在强烈搅拌下，再一滴滴地加如三氯醋酸溶液，直到出现沉淀，加热后过滤，将沉淀和滤纸一起放入烘箱中烘干，用凯氏定氮法分析蛋白质含量。

1.2.3 氨基酸组成的测定

样品用6mol/L HCl 105℃水解48h, 采用氨基酸自动分析仪测定除色氨酸（Trp）以外的氨基酸；样品采用5mol/l NaOH105℃水解48h 测定Trp。

1.2.4 蛋白质评价

采用化学分析法对大叶紫薇果仁蛋白质进行评价：将果仁蛋白质的必需氨基酸( EAA) 含量分别与1973年FAO、WHO 的EAA参考模式[5]进行比较，计算反映蛋白质的氨基酸组成情况的指标值——氨基酸分（AAS），其计算公式如下：

2 结果与讨论

2.1 大叶紫薇果实蛋白质种类

经过测定，大叶紫薇果实含蛋白质为8.54 g/100g干仁，蛋白质种类如表1 所示。

表1 可见，清蛋白所占比例较大，在果仁中达到3.31 g/100g 干仁，四种蛋白质占总蛋白质含量的95%。

2.2 大叶紫薇果实氨基酸组成

大叶紫薇蛋白质中氨基酸组成如表2所示, 总氨基酸为7.27g/ 100 g 果仁，占总粗蛋白的85.2%。

大叶紫薇蛋白质含有18 种氨基酸,其中包括人体必需的8 种氨基酸。

2.3 化学分析法分析营养效果

将大叶紫薇蛋白质中必需氨基酸含量与1973年WHO / FAO 必需氨基酸评分模式比较，计算氨基酸分(AAS)，结果见表3。

由表3可见大叶紫薇蛋白质中含硫氨基酸(Met+Cys)的AAS最高，为2.896，而且Leu、Thr 、Trp 、Phe+Tyr 的分值都接近于1。所有的必需氨基酸中，Lys的AAS最低，为0.48，故Trp 为第一限制氨基酸，Val的AAS为0.83，为第二限制氨基酸。

参考文献

[1] Kazama Masayoshi, Toyo Koso Kangaku K K. Influence of banaba-kuwa extracted on plasma glucose level in rat[J].Food Style , 2002,6(4),98-102.

[2] Murakami C, Myoga K, Kasai R, et al. Screening of plant constituents for effect on glucose transport activity in Enrlich ascites tumour cells[J]. Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 1993, 41:2129-2231.

[3] Jehan. Chirag, Mahmood, Daulatabad D, et al. A keto fatty acid from Lagerstroemia specious seed oil[J]. Phytochemistry,1990, 29(7):2323-2324.

[4] 何着范,张迪清.保健食品化学及其检测技术,中国轻工出版社,北京,1998 年5 月第1 版,137-138.

[5] Pellet PL, Youngv R. National evaluation of protein foods. The United National University, Printed in Japan, 1980. 26 -29