新方法来了！测定食品中硒的含量不再繁琐

硒(Se)作为人体必需的生命元素，不仅可以防癌抗癌、抗氧化而且可以大大提高人体免疫力的功效，因此科学家称其为人体微量元素中的“抗癌之王”。人体缺硒会出现患克山病，心脏病，白内障，新生儿溶血性贫血等病症，因此硒元素与人体正常的新陈代谢、健康和发育有直接关系。但硒过量的摄入也会对人体造成毒害。随着生活水平的提高，人们健康意识也随之增强，市场的富硒保健品和富硒食品越来越得到人们的青睐，因此对这些保健品和食品中硒的检测具有很重要的意义。

目前，测定硒(Se)的方法主要有分光光度法、联苯胺比色法、石墨炉原子吸收法、高效液相色谱法、氢化物-原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等方法测定微量硒元素；而分光光度法、联苯胺比色法要求在均匀透明的溶液中进行显色和测定，并且各步骤之间衔接不够紧密，容易引入实验误差。由于硒是容易挥发元素，当使用石墨炉原子吸收法测定硒时，原子化温度升至300℃时硒元素会有所损失，需要选择不同的基体改进剂，这就必然会带来污染。原子荧光法和高效液相色谱法虽然具有较高的灵敏度，但是前处理需要多次萃取提纯，存在操作繁琐、费时、易污染、等不足，不利于大批量样品的测定。由于Se第一电离能高（IP=9.75eV）,电离不充分，在高基质样品中会受到信号抑制，再加上所有对分析有用的Se的同位素都存在多种质谱干扰（见表1），致使ICP-MS很难准确定量样品中痕量级Se的含量。

所以对于Se的检测急需建立一种简便快捷、准确稳定、能批量测定各种食品中痕量Se的方法。

三重串联四极杆ICP-MS(ICP-MS/MS)是配置八级杆碰撞池（碰撞池位于两个四级杆质量过滤器之间）的质谱仪；该仪器的特点是串联质谱仪配置中质量选择分为两个独立的步骤，可以完全控制池中离子、分子发生的化学反应；第一个四级杆质量过滤器（Q1）只允许指定质荷比的离子进入气体加压八极杆反应池，阻挡了所以其他质荷比的离子， 通过碰撞池反应池（碰撞反应气体H₂、O₂、NH₃）后，第二四级杆质量过滤器（Q2）只选择从反应池中出来的目标质荷比离子，阻挡了所以其他质荷比离子，可以有效的解决多原子离子、基体等的干扰。

表1 Se同位素的质谱干扰

Table 1 Se-isotopes their abundances and interfering ions

江西省分析测试研究所徐芝亮等人用微波消解样品，运用ICP-MS/MS检测食品样品中的痕量的硒（点此查看详细实验情况），本方法可以适用于各种基体的食品，可以不通过基体分离直接测定各种食品中痕量的硒（Se）,样品经微波消解后可以直接上机测定，大大的缩短了检测时间，提高了检测效率，适用于大批量的食品样品中硒（Se）的检测。

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